Weingut Abraham

Diese „großen Weine“ verdanken sie auch der Lagenvielfalt, über die das Weingut Abraham verfügt. Seine Weinberge liegen verstreut zwischen St. Pauls, St. Michael und Girlan auf Höhen von 450 bis 700 Metern. Und weil jeder Weinberg seine Besonderheiten hat, haben die Abrahams dafür gesorgt, dass dort nur die jeweils geeignetsten Rebsorten wachsen. Bei ihrer Auswahl greifen sie auch auf die Tradition zurück. So ist der Weinberg über St. Pauls seit mehr als 60 Jahren mit Weißburgunder bestockt. Tiefe Wurzeln haben auch die Reben in den Weinbergen in Eppan. Im Weiler Weißhaus hat der Großvater der heutigen Betreiber schon 1955 Weißburgunder gepflanzt. Und auch die kleinbeerigen Vernatschtrauben zwischen Eppan und Girlan wachsen auf mehr als 50 Jahre alten Rebstöcken.

Zeit scheint damit am Weingut Abraham eine besondere Rolle zu spielen. Man nimmt sie sich nicht nur in den Weinbergen, sondern auch im Keller. Dort wird sehr handwerklich und mit traditionellen Methoden gearbeitet. Alle Weine werden in großen Holzfässern vergoren und ausgebaut. Spontangärungen ohne önologische Hilfsmittel, teils lange Maischestandzeiten, Maischegärungen und offene Gärungen im Gärständer mit Einsatz von ganzen Trauben schaffen die Basis für einen Ausbau auf den vollen Hefen. Die Reifezeit in den großen Eichenfässern beträgt zwischen 12 und 20 Monaten.